Goulash con spatzle (receta y comentarios de mi Tio)

En esta ocasión, agrego la receta del Goulash que me paso mi Tio. Asi que esta es la segunda receta del mismo plato. En esta hay unos muy buenos comentarios de como se origina el plato. La transcribo como me la paso que esta bueno. Este es uno de los mejores plato que he probado en mi vida.

"Antecedentes, el goulasch era una comida de la zona central de Hungria y Alemania, la hacia la gente pobre o del campo donde ponian a cocinar un pedazo de carne, por lo general siempre dura y le agregaban cebolla y paprika, probablemente los spätle se los agregaban directamente al guiso cortando tiritas de la masa que preparaban con agua y harina y quizas huevos. Por lo tanto no se usa lomo ni cuadril ni ninguna de esas finuras, se usa paleta o cualquier otra carne dura que necesite una larga coccion para que se ponga blanda y largue todo los sabores del colageno que tiene, seprocede asi:"

"Cortas la carne en cubos y reservas, cortas las cebollas en brunnoise y reservas, cortas panceta ahumada en cubitos y reservas.
Buscas una cacerola de base ancha de hierro preferentemente porque vas a sellar la carne y no queres que se baje la temperatura de la olla si no la carne se te hierve en ves de sellar y procedes a sellar toda la carne con aceite o grasa o mezcla de los dos, manteca no porque se quema a muy baja temperatura y despues es indigesta o cancerigena depende quien te lo diga, cuando selles todo, hacelo por partes si queres lo retiras de la olla y lo reservas. A continucion salteas la panceta y cuando esta biuen dorada agrgas la cebolla, le pones un poco de sal ( a la cebolla siempre ponele sal cuan la salteas, cuestion quimica) y dejas que se transparente bien, cuando esta asi le agrgas la carne y revolves, luego le hechas un poco de harina y cocinas cinco minutos revolviendo para que cocine la harina y despues le hechas el pimenton y haces lo mismo, cuando veas que tenes un engrudo por comida le agrgas liquido caliente, agua, caldo, parte y parte, lo que te guste y lo dejas cocinar a fuego bajo, que haga burbujas chicas, no que salpique por todos lados, durante un buen rato, esto es asi para que la carne se ablande largando el colageno del tejido subjuntivo y esto le da mucho sabor a la comida, mientras tanto deberas ir sacando la espuma que se va formando por efecto del colageno roto, y despues ya esta, en esa epoca no habia tomate por la zona y no se si morrones, de algun lado sacaban el pimenton pero no se si lo importaban o era propio. el que te pide queso para ponerle lo hechas de la casa por ignorante!!!

Spätzle: la masa se bate energicamente con una cuchara de madera hasta que hagan globos, el batido es vertical, no en redondo asi se deshacen los grumos, no se si te acordas pero la vieja ponia parte de la masa que es como la de panqueque pero bastante mas espesa, sobre una tabla que apoyaba sobre la olla de agua caliente e iba cortando tiritas finita que dejaba caer en la olla, mojando la cuchilla para que no se peguen, para servir normalmente van bañados con manteca y croutons"

"Esto es lo basico y lo tradicional, despues anda inventando vos, cambia las carnes o mezcla carnes, yo hice con ciervo y bufalo y quedo muy rico, tambien agrgue salchichas ahumadas pero de las buenas y quedaron ricas, puede tambien ser algun ave dura, ganso por ejemplo, y a los spátzle tambien los podes condimentar con azafran o cualquier otra cosa, pero ya sabes como es lo tradicional"