Costillas de cerdo agridulce

Una vez compre unos damascos. No me gustaron y medite largo rato hasta que se me ocurrió esta receta para usarlos, y descubrí que los damascos combinan con el cerdo, mucho mejor que la ciruela con el cerdo.

Paso a describir.

Sellar las costillas (2 delgadas para uno, sino 1 ancha) (en aceite neutro) de ambos lados. Dejar en la sarten, e incorporar los damascos fileteados, junto con cebolla (una) cortada en cubitos, y morron rojo (1/2) y agregar un poco de azucar o miel. Dejar ablandar un poco, e incorporar vino blanco (100cm3) (o caldo de verdura suave o agua). Salpimentar. Dejar cocinar hasta que se evapore un poco de liquido. Si son costilla gruesas, dejar mas tiempo de coccion, por lo que hay que agregar mas liquido. Pero siempre servir con la mezcla tipo salsa, no liquido.

Acompañar con un pure de papa (1), calabaza (un poco) y batata (2).

Pruebenlo y me comentan. Aclaracion: bien se puede hacer con ciruelas.

Fast Gourmet (arroz con calamares)

Esta receta es bien para quien no le quedó mucho tiempo entre que volvio del trabajo o de una salida y quiere comer algo rapido y distinto.
A mi siempre me gusta tener latas de distintas cosas por cualquier cosa.
Les paso la idea:

Con una lata de calamares en salsa de tomate, calentarla en una sarten. Agregar arroz blanco. (trato cada vez que cocino arroz, hacer un poco de mas, lo guardo en la heladera, y despues lo uso con cualquier otra cosa, como esto, o como guarnicion rapida). Salpimentar. Se queres darle un toque distinto, agregar curry (queda muy bueno) sino pimenton en polvo.

Asi en 10 minutos tenes un arroz con calamares marroqui (por el curry).

Bifecitos a la cazadora

Despues de probar distintos cortes de carne, encontre el mas correcto para disfrutar de este plato: Colita de cuadril, cortada en bifecitos.

En una cacelora o Wok o sarten amplia, sellar los bifecitos (3 o 4) de ambos lados. Sacarlos de las sarten y poner a saltear cebolla (una) cortada en concasse (esto es en cubitos chiquitos) junto con morron (1/2) tambien cortado en cubitos (y ajo si les gusta tambien). Salpimentar, y condimentar con especies del gusto de cada uno, puede ser comino, curry o pimenton dulce. Poner de vuelta los bifes, cocinar 1 minuto, y agregar vino tinto (150cm3). Si van a comer niños de este plato, se puede usar caldo de carne, sino de verdura, o de ultima agua). Cocinar a fuego bajo, hasta que se evapore liquido, pero que quede como salsa.
Servir con arroz blanco (la salsa encima del arroz y queso, quede barbaro), sino papas (de cualquier forma).

Espero que les funcione. Saludos

Puré de vegetales

Lo destacable de esta receta (o sugerencia mas que receta), es que lo descubrí, haciendo comida para Tomy. En vez de caer en el clasico puré de papas, o calabaza. Pensé cómo podría hacer para que coma mas vegetales. Y estando de vacaciones en Cordoba, en una parrilla tenían un puré de vegetales (a base de papa, calabaza y zanahoria), que a partir de ahí se me ocurrió lo siguiente:
Hacer un puré con cuatro o cinco ingredientes (o mas o menos, de acuerdo a las existencias en la heladera). Los ingredientes que he probado hasta ahora son:
Papa (clasico, le da mas consistencia al pure)
Zapallo (usar la palabra calabaza es mas fashion) (es otro clasico)
Zahahoria (hay que asegurarse de que quede blandita y pisarla bien)
Batata (mas consistencia, pero no combina con cualquier cosa)
Berenjena (que muy bien con todos, y es la mejor forma que encontre para usarla)
Zapallitos (tambien queda muy rico)
Brocoli (en un rapto de locura tambien lo agregué, decora muy bien el pure)
Cebolla (hervida, muy rico toque, pero hay que pisarla muy bien)
Morron (no funciona aca)
Chaucha (tampoco funciona bien)

Mi combinacion preferida es papa, calabaza, berenjena y zanahoria.
Siempre pisar todo hervido con un poco de manteca. No usar leche porque casi todos los ingredientes (salvo papa y batata) tienen mucha liquido.

Buscando alternativas infantiles, me di cuenta que es muy adecuado para adultos, tambien para comer todo tipo de vegetales.
Espero que lo prueben y comenten.

Tarta de carne

Esta receta en verdad me la pasó un amigo, y esta muy buena. Es una de las pocas formas en que me puedo convencer de comer tarta. Es una tarta agridulce. Paso a comentarla:

Ingredientes.
600 o 700 gr de carne picada especial
1 1/2 cebolla picada
1/2 morron colorado
1 diente de ajo
1 caja de pure de tomate
2 tapas de tarta pascualina
tomillo, oregano, sal y pimienta
azucar

En una zarten grande o cacerola, ponemos a dorar la carne picada en aceite. Condimentamos con todas las especies (tambien sirve cualquiera que combine con carnes rojas), sal y pimienta. Una vez que toda la carne quedó sin partes rojas, incorporamos la cebolla, el ajo, y el morron. Salteamos todos hasta que se blaquee la cebolla. Despues agregamos el pure de tomate, y cortamos con un poquito de azucar (eso le quita acidez). Lo dejamos cocinar 20 min, y cuando ya no quede tan liquido, apagamos.
En una tartera, enmantecada bien (porque despues pesa la tarta para sacarla) ponemos una de las tapas. Colocamos el relleno, y tapamos con la otra tapa. (pinchamos esta ultima tapa, para que no se infle) Y despues agregamos bastante azucar a la tapa superior, y la metemos en horno precalentado hasta que este dorada la masa.

Espero que les guste esta tarta de carne agridulce. Es excelente y una buena forma de comer carne para los que no les guste tanto. Espero sus comentarios, saludos.

Pan de canela con pasas

Esta receta es una variación que hice sobre las recetas de panes que agregue anteriormente. Es una variante dulce. Tengo que seguir practicandola para mejorarla un poco mas.

Ingredientes
400 gr de harina
levadura (un cubito o un sobre de levadura seca)
70 gr de azucar
una pizca de sal
100 cm3 de agua
100 cm3 de lecha
70 gr de manteca
canela (una cuchara de te)
pasas de uva a gusto

Diluir la levadura con la sal, el agua y la leche (tibia pero que no supere los 37°), agregar la manteca blanda. Despues agregar la harina, el azucar y la canela y las pasar (si lo vamos a hacer trufado) , y amasar bien y con ganas. Poner la masa en un bol, tapar con un repasador humedo (para que no se seque la corteza) y dejar levar hasta que duplique el tamaño (aprox 20 o 30 min). Cortar el bollo en pancitos, o zepelines. Si aun no le agregamos las pasas, se puede estirar la masa en una cinta ancha, e ir enrrollandola mientras se agregan las pasas de uva. Cortar en bollos grandes. En una fuente enmantecada (ojo que las de teflon calientan mucho la base de los pancitos) dejar levar nuevamente (20 min, aprox), mientras prendemos el horno al maximo. Finalmente, ponerlos en el horno a fuego mediano, durante 20 minutos aproximadamente.

En esta receta me interesa mucho sus comentarios para perfeccionarla.

Paella (receta de Escuela G. Dumas)

Esta es una muy buena receta de Paella. La clave es una sarten amplia, y no mover el arroz durante la cocción. ¿Por que? Porque se rompen los granos de arroz, y suelta almidon. Se apelmazan y esto hace que se parezca mas a un risotto. Si se usa el arroz parbolizado (o "el que nunca se pasa") no pasa esto, porque los granos ya estan precocidos y no se apelmazan. Pero es mas rico con el arroz que sí se pasa. Por lo que hay que usar arroz Doble Carolina, o Largo, etc.

Ingredientes:
1/4 de pollo
1 cebolla
1/2 morron colorado
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1/2 zanahoria
1 calamar grande
200 gr de arroz (largo fino o doble carolina (estos se pasan))
1 capsula de azafran
Caldo de verdura
50 gr de berberechos
3 mejillones
3 cayos de vieyras
2 langostinos crudos
(por supuesto que la variedad de mariscos es a elección)

Comenzar dorando el pollo (cortado en trozos) en aceite y luego dejarlo aparte. Despues transparentar la cebolla, ajo, apio y zanahoria (todos cortados en cubitos) y el calamar (cortado en rabas). Salpimentar. Incorporar el arroz, dejarlo nacrar un tiempo (saltearlo un poco), luego agregar el azafran y el caldo de verduras hasta un centimetro por arriba del nivel del arroz. Tambien incorporar las piezas de pollo. Bajar el fuego. Consumido parte del caldo, antes de agregar más caldo, incorporar los berberechos, mejillones, vieyras y langostinos.
Un poco antes de alcanzado el punto deseado del arroz, apagar el fuego, tapar y dejar reposar.

Espero que les parezca buena. Espero comentarios y sugerencias.

Arroz con pollo

Esta receta es de mi propia elaboración a base de prueba y error, y alcanzó el punto en que mas me gusta. Si bien este plato es simple, se transformó en mi caballito de batalla para un dia de semana a la noche, porque es rapido y facil, y me encanta.

Ingredientes (para 3 o 4):
1 pechuga de pollo cortada en trozos pequeños
1 pata y muslo de pollo cortada en trozos pequeños (hasta puede ser presas pequeñas, tipo alitas o patas chicas)
300 gr de arroz (parbolizado o largo fino)
1 o 2 cebollas
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verdura (1 1/2 cubitos)
1 capsula de azafran

Dorar el pollo en una sarten grande (yo uso un Wok, es muy comodo) o cacerola. colocar primero las piezas mas grandes, y luego las mas chicas. Salpimentar. Se puede condimentar con comino. Una vez que todas las piezas queden selladas de todos los lados, agregar la cebolla, y trasparentarlas junto con el pollo. Despues agregar el arroz (en seco) y nacrarlo junto con los jugos de la cebolla y el pollo. Agregar el azafran. Despues agregar el caldo. Tapar. Si una vez consumido el caldo aun falta mas liquido agregar mas agua, pero de a poco. La clave es llegar justo con el agua consumida, al punto deseado del arroz. Tambien remover el fondo para que no se queme, o hacerlo a fuego bajo.

Espero que les guste, y se transforme tambien en uno de sus platos preferidos. Escucho comentarios.

Recetas de Pan (receta de recetario)

Esta receta de pan es la basica de un pan común, despues agrego mas opciones para saborizarlo.
Los ingredientes basico son:
-400grs de harina
-levadura (un cubito o un sobre de levadura seca)
-1 cucharada de azucar
-1 cucharada de sal (sin miedo, que el pan sin sal es horrible)
-100 cm3 de agua
-100 cm3 de lecha
-70grs de manteca

Diluir la levadura con el azucar, la sal, el agua y la leche (tibia pero que no supere los 37°), agregar la manteca blanda. Despues agregar la harina, y amasar bien y con ganas. Aca, si es un pan saborizado, incorporar lo que querramos y seguir amasando para integrar los ingredientes.
Poner la masa en un bol, tapar con un repasador humedo (para que no se seque la corteza) y dejar levar hasta que duplique el tamaño (aprox 20 o 30 min).
Cortar el bollo en pancitos, o zepelines, o lo que quieran, sino dejar como una gran hogaza, y en una fuente enmantecada (ojo que las de teflon calientan mucho la base de los pancitos) dejar levar nuevamente (20 min, aprox), mientras prendemos el horno al maximo.
Finalmente, (se pueden hacer cortes superiores a los pancitos o pintarlos con leche y huevo batido), ponerlos en el horno a fuego mediano, durante 20 minutos aproximadamente.

Para saborizar el pan les paso opciones:
De queso: 80 o 100 grs de queso parmesano rallado (ademas una vez afuera espolvorear con queso rallado)
Provenzal: 2 dientes de ajo picados y salteados en aceite, y 3 cucharadas de perejil fresco.

Espero que les guste, y una vez que prueben, comenten libremente.