Pizza (de abuela de Cintia)

Les paso la receta de la pizza de la abuela de Cintia. La receta de la masa es estandar, pero la clave es la salsa que queda excelente. Y lo confirmo con la experiencia. Tiene otro sabor. Paso a detallar:
Masa:
1kg de harina
600 cm3 de agua
1 sobre de levadura en polvo (o 50 grs de levadura fresca)
Sal (una cuchara, sin miedo que la masa sin sal es un bajon)
1 cuchara de aceite

Se mezcla en agua natural o tibia la levadura, la sal y el aceite. Una vez disuelto, agregar la harina. Ir amasando, e ir corrigiendo con harina. Amasar fuerte y con ganas. Dejar levar en lugar calido, y tapado con trapo humedo. Despues de minimo 1/2 hora, cortar en 4 o 5 bollos (segun gusto de mas masa o mas a la piedra) y dejar levar nuevamente.

Salsa
1 caja de pure de tomate
1 diente de ajo picado o pisado con el pisa ajo
oregano
condimento para pizza
aceite
azucar (para cortar la acidez)
sal (para contrarrestar el azucar)

Una vez que levaron los bollos, estirarlos en la mesada (poner harina en la superficie) con un palo. Despues pasarlos a una pizzera, previamente pintada en aceite. Colocar un poco de salsa, y en horno fuerte cocinar durante algunos minutos.
Asi tenemos la prepizza. Despues sacar del horno, y poner un poco mas de salsa y queso.

Goulash con spatzle (receta y comentarios de mi Tio)

En esta ocasión, agrego la receta del Goulash que me paso mi Tio. Asi que esta es la segunda receta del mismo plato. En esta hay unos muy buenos comentarios de como se origina el plato. La transcribo como me la paso que esta bueno. Este es uno de los mejores plato que he probado en mi vida.

"Antecedentes, el goulasch era una comida de la zona central de Hungria y Alemania, la hacia la gente pobre o del campo donde ponian a cocinar un pedazo de carne, por lo general siempre dura y le agregaban cebolla y paprika, probablemente los spätle se los agregaban directamente al guiso cortando tiritas de la masa que preparaban con agua y harina y quizas huevos. Por lo tanto no se usa lomo ni cuadril ni ninguna de esas finuras, se usa paleta o cualquier otra carne dura que necesite una larga coccion para que se ponga blanda y largue todo los sabores del colageno que tiene, seprocede asi:"

"Cortas la carne en cubos y reservas, cortas las cebollas en brunnoise y reservas, cortas panceta ahumada en cubitos y reservas.
Buscas una cacerola de base ancha de hierro preferentemente porque vas a sellar la carne y no queres que se baje la temperatura de la olla si no la carne se te hierve en ves de sellar y procedes a sellar toda la carne con aceite o grasa o mezcla de los dos, manteca no porque se quema a muy baja temperatura y despues es indigesta o cancerigena depende quien te lo diga, cuando selles todo, hacelo por partes si queres lo retiras de la olla y lo reservas. A continucion salteas la panceta y cuando esta biuen dorada agrgas la cebolla, le pones un poco de sal ( a la cebolla siempre ponele sal cuan la salteas, cuestion quimica) y dejas que se transparente bien, cuando esta asi le agrgas la carne y revolves, luego le hechas un poco de harina y cocinas cinco minutos revolviendo para que cocine la harina y despues le hechas el pimenton y haces lo mismo, cuando veas que tenes un engrudo por comida le agrgas liquido caliente, agua, caldo, parte y parte, lo que te guste y lo dejas cocinar a fuego bajo, que haga burbujas chicas, no que salpique por todos lados, durante un buen rato, esto es asi para que la carne se ablande largando el colageno del tejido subjuntivo y esto le da mucho sabor a la comida, mientras tanto deberas ir sacando la espuma que se va formando por efecto del colageno roto, y despues ya esta, en esa epoca no habia tomate por la zona y no se si morrones, de algun lado sacaban el pimenton pero no se si lo importaban o era propio. el que te pide queso para ponerle lo hechas de la casa por ignorante!!!

Spätzle: la masa se bate energicamente con una cuchara de madera hasta que hagan globos, el batido es vertical, no en redondo asi se deshacen los grumos, no se si te acordas pero la vieja ponia parte de la masa que es como la de panqueque pero bastante mas espesa, sobre una tabla que apoyaba sobre la olla de agua caliente e iba cortando tiritas finita que dejaba caer en la olla, mojando la cuchilla para que no se peguen, para servir normalmente van bañados con manteca y croutons"

"Esto es lo basico y lo tradicional, despues anda inventando vos, cambia las carnes o mezcla carnes, yo hice con ciervo y bufalo y quedo muy rico, tambien agrgue salchichas ahumadas pero de las buenas y quedaron ricas, puede tambien ser algun ave dura, ganso por ejemplo, y a los spátzle tambien los podes condimentar con azafran o cualquier otra cosa, pero ya sabes como es lo tradicional"

Marquis de Chocolate (del Tio Andres)

A continuacion les paso la receta del marquis de chocolate que me paso mi Tio. Asi que, ésta receta es la buena!

Les transcribo exactamente como me la paso mi tio, ya que sus acotaciones son mas provechosas que las mias. Igual despues probare la receta y acotaré al pie.

"Se fundea baño maria 200 gr de manteca y 500 gr de chocolate Aguila- reservar
Se hace con 250 gr de azucar almibar a 112 C y se baten 7 huevos con un poco de vainilla, se agrega el almibar poco a poco hasta que se forme una crema casi blanca ( con esto nos aseguramos de esterilizar el huevo y que no tenga salmonella) luego mezclamos los huevos con el chocolate en forma envolvente y vertimos en algun molde forrado con acetato o film para poder desmoldar y al freezer hasta que este firme
Ojo con no quemar el chocolate al fundirlo y ojo con el almibar que no se pase sino se hace caramelo blando y es despelote!!!"

Chucrut a la criolla (propio)

Ante todo: esta no es la receta para hacer chucrut. Obviamente en cuanto la consiga la agrego.

En esta simple receta, utilizo el chucrut como un ingrediente (el principal), no como el producto final. Les cuento. En Jumbo consegui una lata de chucrut, importada de alemana. Resulto que no tenia mucha onda, era medio insulso.

Asi es que, usando elementos tipicamente criollos, hice lo siguiente: Salteando morron cortado en julianas (colorado mi preferido) y cebolla picada en tiras (no chiquito), en aceite (de oliva u otro), una vez que se blanquea la cebolla y el morron queda mas suave, agrego el chucrut de la lata. Remover con ganas para desarmar el nudo del chucrut y que se mezcle con la cebolla y el morron. Agregar sal, pimienta negra, mostaza (dos cucharadas), pimenton (solo un poco, y si es fuerte, mejor), y nuez moscada (un poco). Unos minutos de coccion y listo.

Las proporciones son a ojo, pero creo que este mix, puede ser razonable:
1 cebolla
1/2 morron
300 grs de chucrut de lata

Bueno, espero que se les de la opurtunidad de probarlos. Es buen acompañamiento de salchicas y carnes rojas.

Pates: de atun, salmon, pollo y kanikama (del Chef de la familia)

Esta entrada es ingresada por mi hermana Ana. La receta es de alguien que entiende un poco mas de esto. El que sabe, sabe...

"Paso otra receta a pedido del público: Es el famoso paté del tío Andres y que por cierto a revelado cada uno de los detalles que hacen que esta receta la hagan todos tan ricos pero que por eso debe quedar en la familia.-

Paso a detallar los ingredientes:
1)2 latas de atún, tambien puede ser salmon, pollo, etc (para hacer el paté que quieran;
2) 2 cucharas grandes de queso crema;
3) 6 cucharadas de mayonesa;
4) 1 cucharadita de mostaza;
5) 1 sobre de gelatina sin sabor de 7gr;
6)1/4 de vaso de caldo (calcular del cuadrado de caldo sólo se necesita 1/4) y dejar enfriar.

Primero se mezclan los ingredientes 1,2,3,4. (yo los paso por la multiprocesadora) y luego calentar el caldo con la gelatina sin sabor hasta que rompa el hervor y enseguida se mezcla con la preparación. Listo! y a la heladera.-
Con unas tosti de recepción, quedas como un duque o una reina."

Agrego algunas aclaraciones que me pasó mi tio con respecto a las recetas.

-Al Pate de Atun, no le pone mayonesa, y le pone alcaparras (eso queda 10 puntos para mi gusto)

-El Pate de Kanikama, sí le pone mayonesa. Mas condimento, y algo picante y se procesa hasta dejarlo una crema lisa.

Helado de Dulce de leche

Esta receta es para hacer con maquina de helados. Yo tengo la "Il gelataio 810". Finalmente despues de probar bastante encontré algo parecido a un helado normal de dulce de leche. (todavia no encontre el telefono del maestro heladero de Freddo)

Ingredientes:
- 400 cm3 de leche
- 500 grs de dulce de leche repostero (no del comun)
- esencia de vainilla
- azucar, 100 grs? no mucho
- queso crema, menos de medio pote (tengo que probar si hace falta)

Mezclar todos los ingredientes, y disolverlos antes de ingresarlos en la maquina. Despues todo adentro, y media hora aproximadamente.

Pasta Frola (de mi mamá)

Esta es una receta de mi mamá que me pasó mi hermana Ana. Ya me habia olvidado, pero es una pasta frola riquisima. En la Argentina habra cientos de recetas de pasta frola, pero cada uno con la suya. Asi que si quieren probarla, adelante. Yo la voy a hacer en breve.

"Te paso una receta de mamá: algo tan simple y tan rico como una pasta frola (que por cierto tambien me hace acordar a la abuela juana): 12 cucharas colmadas de harina comun (300 gr), se mezclan con 4 cucharadas colmadas de azucar y 1 cucharadita de royal. Se mezcla todo bien. Se le añade 200 grs de manteca a temperatura natural y 1 huevo.Se vuelve a mezclar. Queda una masa que se resquebraja, si queda muy seca se agrega vino. Poner en una tartera y se va estirando reservando una parte de masa. Se cubre con dulce de membrillo disuelto en vino (yo a veces lo hago disuelto en agua). Agregarle la masa restante en tiritas (en forma de rejilla). Cocinar 15 o 20 minutos. Ana sinner"

Ingreditentes para 6 tarteletas de 10cm de diametro
Harina: 350 grs
Azucar: 150 grs
Huevo: 1
Manteca: 200 grs
Membrillo: 700 grs