Paella (receta de Escuela G. Dumas)

Esta es una muy buena receta de Paella. La clave es una sarten amplia, y no mover el arroz durante la cocción. ¿Por que? Porque se rompen los granos de arroz, y suelta almidon. Se apelmazan y esto hace que se parezca mas a un risotto. Si se usa el arroz parbolizado (o "el que nunca se pasa") no pasa esto, porque los granos ya estan precocidos y no se apelmazan. Pero es mas rico con el arroz que sí se pasa. Por lo que hay que usar arroz Doble Carolina, o Largo, etc.

Ingredientes:
1/4 de pollo
1 cebolla
1/2 morron colorado
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1/2 zanahoria
1 calamar grande
200 gr de arroz (largo fino o doble carolina (estos se pasan))
1 capsula de azafran
Caldo de verdura
50 gr de berberechos
3 mejillones
3 cayos de vieyras
2 langostinos crudos
(por supuesto que la variedad de mariscos es a elección)

Comenzar dorando el pollo (cortado en trozos) en aceite y luego dejarlo aparte. Despues transparentar la cebolla, ajo, apio y zanahoria (todos cortados en cubitos) y el calamar (cortado en rabas). Salpimentar. Incorporar el arroz, dejarlo nacrar un tiempo (saltearlo un poco), luego agregar el azafran y el caldo de verduras hasta un centimetro por arriba del nivel del arroz. Tambien incorporar las piezas de pollo. Bajar el fuego. Consumido parte del caldo, antes de agregar más caldo, incorporar los berberechos, mejillones, vieyras y langostinos.
Un poco antes de alcanzado el punto deseado del arroz, apagar el fuego, tapar y dejar reposar.

Espero que les parezca buena. Espero comentarios y sugerencias.